Na semana do Dia da Consciência Negra, trouxemos uma série de receitas tipicamente brasileiras que têm dentro da sua criação a presença de culinárias africanas. Receitas que fazem parte de tradições do nosso país, mas que são derivadas de outras tradições misturadas com os produtos que estavam disponíveis aqui à época. Venha viajar conosco por essa aula de história que é contada pelos seus sabores, através da culinária!
Canjica
Conhecida também como mungunzá, a cremosidade da canjica embala as festas juninas de todo país. Separamos uma receita especial para você saborear essa delícia.
Ingredientes
- 1 e ½ xícara (chá) de milho para canjica demolhado
- 1 leite condensado (lata ou caixinha)
- 1 medida (lata) de leite em pó
- 1 pitada de canela em pó para polvilhar
Modo de preparo
- Em uma panela de pressão, leve ao fogo a canjica demolhada em 2,5 litros de água fria, reduzindo o fogo após a fervura.
- Deixe cozinhar por cerca de 1 hora.
- Depois de cozida, retire do fogo, deixe sair toda a pressão e abra a panela.
- Junte o leite condensado e o leite em pó e deixe ferver por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando até ficar cremosa.
- Despeje em uma tigela funda e sirva polvilhada com canela.
Cuscuz
Original da região do Magreb, na África, o cuscuz é um prato indispensável no nordeste brasileiro. Podendo ser consumido como café da manhã, almoço, lanche ou jantar, o cuscuz é versátil e alegra qualquer refeição! Trouxemos aqui uma opção de preparo simples que vai te deixar de queixo caído.
Ingredientes
- 1 ½ xícara (chá) de farinha de milho flocada
- ½ colher (chá) de sal
- ¾ de xícara (chá) de água
- 2 colheres (sopa) de manteiga
Modo de preparo
- Numa tigela, misture a farinha de milho com o sal. Regue com a água aos poucos, mexendo com uma colher para umedecer a farinha. Deixe hidratar por 10 minutos.
- Preencha o fundo da cuscuzeira com água e encaixe o cesto na panela. Transfira a farinha de milho hidratada para o cesto, sem compactar. Tampe e leve para cozinhar em fogo alto.
- Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 10 minutos até o cuscuz ficar bem macio.
- Desligue o fogo e, com cuidado para não se queimar, puxe a haste central para desenformar cuscuz. Transfira para uma tigela e desfaça o cuscuz em pedaços com um garfo.
- Numa tigela pequena, misture a manteiga com ¼ de xícara (chá) de água fervente da cuscuzeira. Mexa com uma colher até derreter pelo menos a metade da manteiga.
- Regue a água com manteiga sobre o cuscuz e misture com o garfo. Sirva a seguir.
DICA: Sirva o seu cuscuz com leite, ovo frito ou carne de charque para complementar o prato.
Cocada
Cremosa ou sólida, branca ou marrom, a cocada é um doce versátil e delicioso que encanta a todos. Conheça a nossa receita favorita de cocada.
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 1 xícara (chá) de coco ralado fresco
- 1 ½ xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga
Modo de preparo
- Numa panela, leve ao fogo médio o leite condensado, o leite, a manteiga e o coco ralado. Misture bem com uma espátula até começar a soltar do fundo da panela.
- Transfira para um recipiente que vá à mesa e deixe esfriar antes de servir.
Acarajé
Receita que traz dentro de si o sotaque baiano, dizem que não existe um acarajé igual ao que é feito na Bahia! Trouxemos hoje uma receita cheia de detalhes e segredos para você fazer o acarajé perfeito:
Parte 1 – Hidratação do feijão
Ingredientes
- 1kg de feijão-fradinho
Modo de preparo
- No liquidificador, bata o feijão cru, rapidamente, apenas para quebrar os grãos. Transfira para uma tigela grande e cubra com o dobro (do volume) de água. Leve à geladeira e deixe de molho até o dia seguinte ou por pelo menos 3 horas.
Parte 2 – Preparo do bolinho
Ingredientes
- 1kg de cebola (cerca de 5 unidades)
- 1 cebola com casca para fritura
- 2 colheres (chá) de sal
- 2 litros de azeite de dendê para fritar
Modo de preparo
- Escorra a água do feijão hidratado e cubra os grãos novamente com água. Mexa um pouco e, com uma peneira ou escumadeira, retire as cascas que estiverem flutuando. Mexa novamente e retire mais cascas. Repita esse procedimento mais três vezes e, por fim, escorra bem a água, passando pela peneira.
- Descasque e corte as cebolas em pedaços médios (reserve a cebola extra com a casca).
- No processador de alimentos, bata o ⅕ do feijão hidratado com ⅕ da cebola, até formar uma massa bem leve, com aparência de pasta esponjosa. Transfira para uma tigela e repita o procedimento até usar todo o feijão e a cebola. Misture o sal, aos poucos, na massa.
- Enquanto isso, numa panela funda e grande, aqueça o azeite de dendê com uma cebola inteira dentro – isso ajuda a manter a temperatura certa para fritar o acarajé.
- Misture bem a massa para homogeneizar e modele um bolinho com duas colheres de arroz, passando de uma para outra. Essa técnica de fazer quenelle, uma massa com formato ovalado, requer uma certa habilidade e bastante agilidade. (É bem provável que os três primeiros se pareçam com uma panqueca. Mas não desista! É a prática que leva à perfeição). Pegue um pouco da massa com uma colher de arroz e, com a outra, raspe bem o fundo da primeira. Repita esse movimento umas três vezes e coloque o bolinho imediatamente na panela com o azeite.
- Frite no máximo dois bolinhos por vez e vá virando para que a fritura fique uniforme. Retire com uma escumadeira e transfira para um refratário forrado com papel-toalha.
- Sirva o acarajé a seguir, cortado ao meio, recheado de vatapá e molho de camarão seco ou molho de pimenta.
Depois dessa viagem pelos sabores do Brasil, esperamos ter te inspirado a preparar algum desses pratos no dia de hoje. E para comprar os ingredientes para a sua receita você já sabe, né? Peça pelo BIG BOX Delivery ou vá até o BIG BOX mais perto de você e encontre os preços que cabem no seu bolso!